PROCHAINE DATE : SAMEDI 23 septembre 2023, de 8h30 à 15h30
Nombre de places limité ! Cliquez sur ce lien pour vous inscrire !
L’objectif ? Un savant mélange de pratique et de théorie pour réussir ses pains au levain !
- Tout savoir sur le LEVAIN : le créer, le comprendre, le nourrir, l’entretenir, le mettre en pause…
- Tout savoir sur le PAIN AU LEVAIN : faire son pain au levain étape par étape, savoir rectifier sa pâte et comprendre le résultat obtenu
Les participants auront l’occasion de faire 2 pains au levain (avec de la farine de blé semi-complète), étape par étape, avec l’aide d’Audrey, meunière-boulangère. Pendant les temps d’attente et de poussées de la pâte, des apports théoriques et pratiques seront apportés, et permettront aux participants d’être en capacité de faire leur pain au levain à la maison à l’issue de la formation.
Ce temps d’apprentissage est ouvert à tous les amoureux du pain, qui souhaitent découvrir ou approfondir leur technique de pain au levain.
Lieu de l’intervention : Le P’tit Moulin, 191 Grand’Rue à Horbourg-Wihr.
La formation se déroulera dans l’atelier de boulangerie (surchauffée à 27 degrés !), ainsi qu’à l’extérieur, à l’abri sous un hangar. Prévoir la/les tenues adéquates ainsi qu’une paire de chaussures à semelles propres (de préférence facile à enfiler et enlever).
Horaires :
L’intervention se déroule de 8h30 à 15h30. La durée peut sembler longue… tout autant que la préparation et la pousse d’un pain au levain qui prend son temps ! 🙂
Un repas tiré du sac sera pris ensemble le midi (frigo sur place – pas de four ni de micro-ondes)
Tarif : TARIF –> 120€ par participant + Kit matériel 56,50€* (en option)
(* +1,45€ commission sur le matériel si achat en ligne)
Paiement échelonné possible
Le KIT de matériel comprend le matériel nécessaire et indispensable pour faire votre pain le jour J et à la maison ensuite :
- 2 bannetons en rotin (l)25 x (L)8 x (h)9cm, avec 2 tissus en lin (32€)
- 2 sachets biodégradables fins (0,10€)
- Un petit pot en verre avec couvercle pour l’échantillon de pâte (0,40€)
- Un vaporisateur (9€)
- Une corne souple (4€)
- Une lame ronde à grigner (11€)
Le total du kit est de 56,50€, vendu à prix coûtant (+1,45€ commission si achat et paiement en ligne)
ATTENTION ! Si le participant n’achète pas l’option « Kit de matériel », il s’engage à emmener tout ce matériel lors de la journée de formation. Me contacter pour toute question, ou si vous souhaitez acquérir une partie du matériel seulement.
Le tarif comprend :
- Le temps de formation théorique et pratique
- La visite de la meunerie et de l’atelier de boulangerie
- Du levain « prêt à l’emploi » à ramener chez soi
- 2 pains « prêts à cuire » (un nature et un aux graines), que le participant ramènera chez lui et fera cuire à la maison le soir ou le lendemain.
- Un livret de formation récapitulant les points théoriques et pratiques principaux
- L’accès à un groupe Facebook et/ou Whatsapp pour rester en lien après la formation, partager vos réussites et vos questions.
- EN OPTION : Le matériel nécessaire pour la fabrication des pains (proposé lors de l’inscription en kit complet) – Me contacter si vous souhaitez des objets à l’unité parce que vous avez déjà une partie du matériel en votre possession
Affaires à prévoir pour le participant :
- Une paire de chaussures à semelles propres (de préférence vite enfilée/enlevée)
- Un T-shirt à manches courtes ! L’atelier est surchauffé à 27°C ! Privilégier plutôt un pantalon par contre.
- Un élastique à cheveux pour ceux·celles qui ont les cheveux longs
- Un pot à confiture transparent (350ml) pour ramener du levain à la maison
- Le matériel pour faire son pain, si le participant n’achète pas le kit complet lors de la réservation parce qu’il possède déjà le nécessaire – me contacter si vous avez un doute sur ce point
- Un repas tiré du sac pour le repas de midi (pas de micro-ondes ni de four sur place – frigo OK)
Déroulé de la journée :
8h30 Accueil des participants, présentation générale de la journée, distribution des kits de matériel (commandés à l’avance lors de l’inscription – ou que le participant aura emmené) et du livret de formation
8h45-9h Pratique : Préparation des pâtons (levain + farine de blé + eau + sel).
9h-10h Théorie : LE LEVAIN
10h-10h20 Pratique : 1er rabat
10h20-10h50 Théorie : LE PÂTON / LA POUSSE
10h50-11h10 Pratique : 2ème rabat
11h10-11h40 Théorie : LES INGRÉDIENTS / LES PAINS
11h40-12h05 Pratique : la lamination (intégration des graines dans la pâte) / 3ème rabat
12h05-12h35 Théorie (+ pratique) : LA GRIGNE / LA CUISSON
12h35-12h50 Pratique : 4ème rabat
12h50 à 14h – Pause repas – (Repas tirés du sac)
14h-14h30 Théorie : QUESTIONS / RÉPONSES
14h30-15h Pratique : Façonnage / Mise en bannetons
15h-15h30 BILAN / Fin de la formation
N.B. : Le programme et les horaires sont donnés à titre indicatif, mais pourront être amenés à évoluer légèrement d’ici le jour de l’intervention.
