Pot-au-feu

Pot-au-feu

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 heures

Ingrédients :

  • 2,200 kg de viande à pot-au-feu
  • 1 os à moelle
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • gros sel, poivre

Mettre dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle et ajouter 5 litres d’eau froide. Saler au gros sel. Porter à ébullition et laisser bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume.   Y ajouter les oignons, les carottes épluchées, les poireaux, le céleri branche, l’ail, le bouquet garni et le poivre. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s’échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. (Il est aussi possible de réaliser cette recette en autocuiseur pendant 1h30). Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Retirer les morceaux de viande et les légumes du bouillon et les dresser dans un plat chaud. Les servir aussitôt.

Astuce : le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes, ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

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