Osso Bucco

Osso Bucco

recette_ossobucco

Pour 5 personnes

Ingrédients :

  • 50 g de carottes coupées en petits dés
  • 50 g de céleri rave coupé en petits dés
  • zeste d’un demi citron
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 150 g de farine
  • 1,5 litre d’eau ou bouillon de bœuf ou volaille
  • 1 gousse d’ail écrasée très fin
  • 10 cl d’huile et 50 g de beurre
  • 5 jarrets de veau

Fariner les jarrets de veau, les saler et les poivrer et les faire dorer dans l’huile et le beurre. Y ajouter les dés de carottes, de céleri, le zeste de citron et laisser suer 2-3 minutes. Ajouter le vin blanc et le concentré de tomate. Réduire à sec puis ajouter le bouillon, afin qu’il recouvre la viande. Saler un peu et laisser cuire doucement à couvert. Après cuisson, retirer les morceaux, ajouter l’ail dans la cuisson, laisser réduire jusqu’à bonne consistance de la sauce, puis napper les morceaux de jarrets.

Suggestion : Servir ce plat avec des nouilles.

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